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膨松剂是一种食品添加剂，主要作用是通过化学反应产生气体，使面制品形成多孔结构，从而让食品呈现松软、酥脆等口感，膨松剂的作用主要包括以下几个方面：
1、发酵作用：膨松剂可以产生气体，在面食制作过程中起到发酵作用，使面食更加松软多孔，这主要是因为膨松剂中的碳酸氢钠等化学物质受热分解后产生二氧化碳气体，这些气体在面食内部形成气泡，从而起到膨胀的作用。
2、风味改善：一些膨松剂除了基本的发酵功能外，还能为食品带来特殊风味，某些膨松剂含有香精等调味成分，能够增加食品的口感和风味。
3、提高生产效率：使用膨松剂可以使面制品更加松软，从而在生产过程中减少能耗和人力成本，膨松剂还可以改善面团的加工性能，使面团更加易于搅拌和成型。
膨松剂在食品加工中起到了至关重要的作用，不仅改善了食品的口感和风味，还提高了生产效率，使用膨松剂时需要注意适量使用，过量使用可能会对食品的质量和口感产生负面影响，还需要注意选择合规的膨松剂产品，以确保食品的安全性和合法性。